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  腌菜,是一種利用高濃度鹽液和乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過腌制來增進蔬菜風味發酵的食品。我們生活中常見的泡菜和榨菜都屬於腌菜。
  腌菜最初的意義不是腌菜,而是貯藏。舊時不像現在這樣科技發達,交通便利,很多的農作物都只能在豐收之時享用,把菜腌起來就可以讓菜餚跨越時間乃至地區上的障礙了,成為人們桌上的美味佳餚。
  接下來小編就給大家推薦幾款簡單易制的美味腌菜,以及詳細的做法。
  【傳統泡菜】
  材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各一根。
  調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
  做法:圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗凈,切塊。、罐子洗凈擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置三至五天即可。
  提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜。
  【腌黃瓜】
  材料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭腌制數量較小,可按此比例斟情減少。
  做法:將黃瓜洗凈放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天腌三至五小時後倒缸一次,以後每天一次,連續倒缸四次後可食用。如需長期貯藏,將黃瓜撈出放入新的鹽水中,壓緊,置陰涼處存放。
  【腌青辣椒】
  材料:青辣椒100千克,鹽4千克,大料0.25千克。
  做法:青椒洗凈,晾乾錶面水分,扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三至五分鐘,放置冷卻後取出紗布袋,將水倒人缸內,每天攪動一次,連續攪三至五天,三十天后可以食用。
  【腌四季豆】
  材料:四季豆100千克,鹽35千克。
  做法:將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾乾入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當天倒缸,每天一遍,連續三天,取出放入另一缸內,將剩餘的20千克鹽用開水溶化,冷卻後倒入缸內,置陰涼處。七天后再倒缸一次,十五天后可食用。
  【腌豆角】
  材料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。
  做法:豆角洗凈,晾乾錶面水分入缸,先用10千克鹽腌漬,每天倒缸兩次,五至七天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻後倒入裝豆角的缸中,用石頭壓實豆角,三十天后可食用。
  【腌藕】
  材料:藕100千克,鹽20千克,生薑2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。
  做法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌四至五天。最後倒去鹽水,將各種配料拌入,並加少量醬油,四至五天后可食用。
  腌菜雖然美味但切忌貪多哦!因為腌菜食用過多會引起一系列的健康問題。
  腌菜帶來的健康問題1:大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結石。
  蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以調節胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。
  腌菜帶來的健康問題2:含有致癌物質——“亞硝酸胺”
  腌制類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。因而常吃腌制類食品對身體不利,可誘發癌症。
  腌菜帶來的健康問題3:鹽分過高,影響粘膜系統。
  由於食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重,發生高血壓的風險增高。
  (原標題:教你自製五種美味腌菜)
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