中新網移動版 小編DD
腌菜，是一種利用高濃度鹽液和乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制來增進蔬菜風味發酵的食品。我們生活中常見的泡菜和榨菜都屬於腌菜。
腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯藏。舊時不像現在這樣科技發達，交通便利，很多的農作物都只能在豐收之時享用，把菜腌起來就可以讓菜餚跨越時間乃至地區上的障礙了，成為人們桌上的美味佳餚。
接下來小編就給大家推薦幾款簡單易制的美味腌菜，以及詳細的做法。
【傳統泡菜】
材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各一根。
調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗凈，切塊。、罐子洗凈擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置三至五天即可。
提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜。
【腌黃瓜】
材料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。
做法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌三至五小時後倒缸一次，以後每天一次，連續倒缸四次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放入新的鹽水中，壓緊，置陰涼處存放。
【腌青辣椒】
材料：青辣椒100千克，鹽4千克，大料0.25千克。
做法：青椒洗凈，晾乾錶面水分，扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三至五分鐘，放置冷卻後取出紗布袋，將水倒人缸內，每天攪動一次，連續攪三至五天，三十天后可以食用。
【腌四季豆】
材料：四季豆100千克，鹽35千克。
做法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續三天，取出放入另一缸內，將剩餘的20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入缸內，置陰涼處。七天后再倒缸一次，十五天后可食用。
【腌豆角】
材料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
做法：豆角洗凈，晾乾錶面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸兩次，五至七天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒入裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，三十天后可食用。
【腌藕】
材料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。
做法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌四至五天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，四至五天后可食用。
腌菜雖然美味但切忌貪多哦！因為腌菜食用過多會引起一系列的健康問題。
腌菜帶來的健康問題1：大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌菜帶來的健康問題2：含有致癌物質——“亞硝酸胺”
腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。
腌菜帶來的健康問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。
由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
（原標題：教你自製五種美味腌菜）
全站熱搜
留言列表
